煮中药最好加盖

      煮中药时为了不糊锅也为了煎透每一味中药，需要用筷子搅拌几次，有些人图省事，常常不盖锅盖。其实，除非有特殊情况，这种做法是不对的，会使中药的药效大打折扣。为此，中医师提醒人们，煎中药时最好盖锅盖。

      药理研究发现，绝大多数植物类中药都含挥发油，特别是薄荷、藿香、紫苏叶、佩兰、钩藤等中药，挥发油成分含量更高。挥发油在水中的溶解度很小，绝大部分挥发油的比重都比水轻，很容易随水蒸气一起蒸发出来，如果煎中药不盖锅盖，中药内的有效成分便易随水蒸气“跑”出去，降低药物疗效。因此煎煮这类中药不但要加盖，而且时间还要短。此外，那些根茎、果实类中药，也一定要盖盖用文火缓缓煎煮，才能使有效成分充分煎出。当然凡事皆有例外，如果所煎煮的中药大部分为重量轻、体积大的草类中药，如金钱草、夏枯草、白通草、丝瓜络、玉米须等，就不宜加盖煎煮，加盖煎煮容易使药液溢出罐外，反而浪费药材和失了药效。不仅要开盖煎煮，并要随时搅拌，以便煎透。

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